厦门做外卖的餐厅老板们都知道每年五月到十月是旺季尤其是暑假和节假日订单量可能是淡季的两到三倍但问题是人手不够啊招不到那么多骑手也雇不起那么多后厨人员。这时候电子菜单和一些自动化工具就能帮上大忙了。
集美区有一家做闽南小吃外卖的叫古早味食堂老板阿彬跟我说他去年暑假的经历简直是噩梦。他的店平时一天外卖八十单左右暑假期间直接飙升到两百五十单以上但他后厨只有三个人根本做不过来。结果就是：出餐速度大幅下降超时率从平时的百分之五涨到了百分之二十五>被平台扣了不少钱。因为赶工出现了好几起质量问题客人投诉菜凉了或者漏放了配料。员工天天加班到半夜累得受不了两个人干了半个月就辞职了。阿彬算了一下那个月因为超时罚款和质量退赔损失了差不多四千块还不算 reputation 的损失。
今年阿彬提前做了准备我帮他梳理了一下他上的几样工具：第一是电子菜单系统把所有菜品标准化录入包括图片描述规格价格配料选项这些客人下单时选得很清楚减少沟通误差。二是接入了自动接单和打单系统订单进来以后自动分配到对应的出餐口打印小票不用人工抄单。三是上了智能估清系统卖完了的菜品自动在外卖平台上下架避免客人点了以后再退单。四是预制了一些半成品把能提前准备的步骤都在闲时做好了旺季加热组装就行。这几样东西加起来投入大概八千块主要是电子菜单系统和自动打单设备。
今年暑假的数据出来阿彬特别开心：同样面对日均两百五十单的量三个人完全应付得过来了。超时率控制在百分之八以内比去年降低了三分之二。质量投诉几乎没有了因为电子菜单减少了选错的情况出餐也更标准化了。员工没有再辞职因为工作强度合理了很多不用天天加班了。阿彬说电子菜单这个东西看起来简单但对后厨效率的提升是巨大的因为它把非标准化的部分全部消灭了每个人做的事情都很明确很快捷。
在厦门像鼓浪屿>这些地方的老板们其实都面临类似的问题所以你遇到的情况一点都不特殊关键是找到适合自己的方法。
在厦门像厦门港>>这些地方的老板们其实都面临类似的问题所以你遇到的情况一点都不特殊关键是找到适合自己的方法。
厦门做外卖的老板们旺季缺人这个问题不能只靠招人来解决因为人难招成本高流动性大。更好的办法是通过工具把效率提上来同样的三个人能处理的订单量翻倍这才是正道。