厦门做后厨出单，这笔账给你算明白

厦门开餐馆的老板们你们的后厨出单是怎么管的？还是靠服务员喊单或者手写小票往厨房窗口递吗如果是的话你可能在每天浪费大量的效率和准确性。今天我就帮你算算后厨出单系统这笔账。

传统出单方式的问题

环岛路有一家做海鲜大排档叫渔人码头主厨老陈跟我吐槽过后厨出单的种种问题。他说最常见的就是漏单和重复单服务员忙起来有时候同一桌的菜喊了两遍厨房就做了两份。先后顺序搞混了先点的菜后做了后点的先做了客人很不爽。特殊要求传达不到位比如不要葱不要辣这些经常被忽略结果端上去又要重做。无法统计每道菜的制作时长>哪道菜慢了哪个环节堵了都不知道只能凭感觉。老陈说有一次一晚上因为出单问题导致了八次重做和五次客人退菜那一晚的直接损失就超过了八百块。

KDS出单系统是什么

KDS就是Kitchen Display System厨房显示系统简单来说就是把传统的厨房小纸条换成了屏幕显示。订单进来以后自动出现在对应工位的屏幕上按照时间顺序排列显示桌号菜品名称特殊要求和已等待时长。厨师做完一道菜就在屏幕上划掉这道单子系统自动通知传菜员取菜。整个流程全程可视化不再依赖口头传递和纸质小票。老陈后来上的这套KDS系统包含三个屏幕分别给切配灶台和凉菜间加上后端服务器和跟前台POS的接口一共花了一万二找厦门本地一家餐饮信息化公司做的。

上线后的效果数据

老陈用了三个季度以后给了我一些很硬的数据：出餐平均等待时间从十八分钟降到了十一分钟缩短了近百分之四十。漏单和重复单从每周十起左右降到了零因为全程电子化追踪。因出错导致的退菜率从百分之三点五降到了百分之零点五以下。后厨人力效率提升了约百分之二十同样的人数每天能多处理三十多单。食材浪费也减少了因为做错的菜少了。老陈算了一下光是减少退菜和浪费这一项一年就能省回设备投入更不用说效率提升带来的翻台率增加了。

在厦门像鼓浪屿>这些地方的老板们其实都面临类似的问题所以你遇到的情况一点都不特殊关键是找到适合自己的方法。

在厦门像厦门港>>这些地方的老板们其实都面临类似的问题所以你遇到的情况一点都不特殊关键是找到适合自己的方法。

总结

厦门做餐饮的老板们如果你的店日均单量超过五十单后厨出单系统真的值得认真考虑它不是什么高大上的东西就是让你的厨房运转得更顺畅更准确投入回报比是很明确的。